F4F – Expo Foodtech se ha consolidado como el mayor foro europeo y uno de los mayores del mundo en la innovación y las tendencias de futuro para la industria de la alimentación y bebidas. Con una asistencia de 8.372 congresistas y profesionales y más internacional que nunca (con presencia de 34 países diferentes), esta cita imprescindible del FoodTech se ha convertido por tercer año consecutivo en el lugar donde encontrar el conocimiento, las soluciones y las tecnologías para innovar y avanzar en la transformación de la cadena de valor agroalimentaria.

Algunas de las conclusiones principales registradas en esta edición 2023 extraídas de la participación de 413 ponentes internacionales han sido las siguientes:

• La ley, los datos y la digitalización, principales fuerzas que impactan en la industria alimentaria:

La transformación de la industria alimentaria está afectada por diversas fuerzas que están transformando los actuales sistemas alimentarios: la legislación, con tiempos de aprobación largos y que ralentiza la puesta en el mercado de nuevos alimentos (por ejemplo, proteínas alternativas); la importancia de la voz y del consumidor, que a nivel global está buscando asequibilidad, sostenibilidad y la experiencia en el comercio electrónico; la conversión de datos en insights y la interacción entre lo digital y la tecnología con las personas. 

• La agricultura de precisión, la inteligencia artificial y la personalización de la dieta y el bienestar, principales tendencias en FoodTech:

F4F- ExpoFoodTech ha evidenciado el potencial de la tecnología agroalimentaria para dar respuesta a los grandes desafíos económicos, ambientales y sociales a los que se enfrenta la sociedad, entre los que se encuentran alimentar a una creciente población y hacer frente y minimizar el cambio climático.

En este sentido, como áreas de desarrollo, el énfasis se ha puesto en la agricultura de precisión, la inteligencia artificial y la personalización de la dieta y el bienestar.

• La sostenibilidad, en el centro:

La necesidad de crear un sistema alimentario sostenible, de reconectar con el origen de los alimentos y equilibrar la relación con la naturaleza, ha sido un vector transversal en F4-ExpoFoodTech. 

En el evento se ha discutido sobre los desafíos y oportunidades relacionados con la sostenibilidad, como el uso de alimentos sostenibles, la protección de la biodiversidad, el bienestar animal, la reducción del uso de medicamentos y plásticos, y la sustitución de combustibles fósiles, entre otros. También, en el marco de FoodTech Nation Summit, se han compartido las estrategias y medidas adoptadas por diferentes países y empresas para promover la sostenibilidad ambiental en el sector alimentario. 

• La importancia de los nuevos modelos de innovación y colaboración: 

F4F-ExpoFoodTech ha puesto de manifiesto la especial importancia que han adquirido los hubs de innovación y los ecosistemas colaborativos de innovación, especialmente las experiencias basadas en innovación abierta colaborativa y nuevos modelos de gobernanza necesarios para abordar la innovación, como los modelos de «corporate venture» que fomentan la colaboración entre startups y empresas establecidas. 

Se ha destacado el valor de las alianzas y el intercambio de datos en la cadena de valor de alimentación, basadas tanto en la colaboración público-privada como en la innovación colaborativa entre empresas competidoras para abordar desafíos comunes.

A pesar del encarecimiento de los alimentos, tendencia que continuará en el futuro provocada por el crecimiento demográfico y el calentamiento global, donde el precio es un factor crítico en la decisión de compra de alimentos, también se han destacado las tendencias que reflejan la creciente demanda de alimentos más saludables, sostenibles, personalizados y convenientes, así como, el uso de tecnología para mejorar la producción, distribución y experiencia del consumidor en el sector de la alimentación. Como principales áreas donde la innovación está jugando un papel crucial destacan:

1. Tecnologías de cultivo: La agricultura vertical y la tecnología de cultivo de precisión se expandirán para maximizar la producción de alimentos en espacios limitados y reducir el uso de pesticidas y agua. También la pesca basada en inteligencia artificial seguirá creciendo para reducir costes, disminuir gases de efecto invernadero y garantizar la calidad y trazabilidad de los productos pesqueros.
2. Sostenibilidad: La demanda de alimentos producidos de manera sostenible aumentará, lo que impulsará la adopción de prácticas agrícolas regenerativas, empaques biodegradables y reducción del desperdicio de alimentos.
3. Alimentos alternativos: El desarrollo de alimentos alternativos continuará en aumento, como las proteínas vegetales, carne cultivada en laboratorio y productos lácteos a base de plantas.
4. Personalización y salud: La tendencia hacia una alimentación más personalizada se intensificará, con el uso de tecnologías como la genómica y la inteligencia artificial para ofrecer recomendaciones dietéticas individualizadas.
5. Blockchain y trazabilidad: La tecnología blockchain se empleará para mejorar la transparencia y trazabilidad en la cadena de suministro de alimentos, permitiendo a los consumidores rastrear el origen y la calidad de los productos.
6. Internet de las cosas (IoT): La aplicación de sensores y dispositivos IoT en la producción y almacenamiento de alimentos permitirá un monitoreo en tiempo real de las condiciones de los cultivos y la conservación de alimentos.
7. Comercio electrónico y entrega a domicilio: El comercio electrónico de alimentos seguirá creciendo, y se verá un aumento en los servicios de entrega a domicilio de alimentos frescos y preparados.
8. Inteligencia artificial y automatización: La inteligencia artificial se utilizará cada vez más en la cadena de suministro de alimentos para optimizar la logística, predecir la demanda y mejorar la eficiencia operativa.
9. Alimentos funcionales y nutrición personalizada: Se desarrollarán más alimentos funcionales diseñados para abordar necesidades específicas de salud y bienestar, como alimentos enriquecidos con vitaminas, minerales o ingredientes bioactivos.
10. Experiencia del consumidor: Se hará hincapié en la mejora de la experiencia del consumidor a través de tecnologías como aplicaciones móviles, realidad virtual y aumentada, ofreciendo información detallada sobre los productos y opciones de compra personalizadas.

SOBRE ROGELIO

Doctor en Ciencias. Director General de AZTI desde 2004. Miembro de los consejos de administración de empresas del sector alimentario (New Food Spray, Roboconcept, Apaprocesing) así como de varias fundaciones relacionadas con la innovación y seguridad alimentaria, la calidad y la excelencia (Basque Culinary Center, Euskalit Euskampus, Aquarium de San Sebastián y Elika).

Más de 100 publicaciones científicas, ponente en más de 50 congresos, inventor en 8 patentes, ha dirigido 5 tesis doctorales y también ha participado en 6 libros.

También cuenta con una amplia experiencia docente como profesor en el Máster en Estudios Europeos de la Universidad de Deusto, Máster de Gestión de la Calidad de la Escuela de Ingenieros de Madrid, profesor en el Máster de Seguridad Alimentaria de la Facultad de Veterinaria de la Universidad Complutense de Madrid y en la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición.